Fabio Bragagnolo

Sur l'île de Beauté, le chef originaire de nord de l'Italie et passionné de cuisine depuis son plus jeune âge est aux manettes du restaurant doublement étoilé Casadelmar à Porto-Vecchio. Sa cuisine est un voyage sur les rives de la Méditerranée, elle met en valeur les produits qu'on y trouve et notamment les herbes aromatiques que le chef affectionne particulièrement. Parmi ses plats signature, le Saint Pierre accompagné de lentilles corail, eau de tomate, émulsion burrata et herbes du jardin ou le jarret de veau corse travaillé comme un osso bucco, oignon de Sisco rôti et fumé à la truffe d'été.