Laurent Trochain

Ce fils de boucher charcutier formé aux côtés de Pierre Gagnaire ouvre son établissement Numéro 3 en 2004 dans les Yvelines qui obtient une étoile au Guide Michelin un an plus tard. Dans un ancien relais de chasse rénové, le chef délivre une cuisine qui célèbre les produits d'Île-de-France dans des recettes créatives comme l'asperge verte ou blanche, moules en pickles, curry et noix ou la patate douce et courge bleue de Hongrie (variété cultivée dans les environs du restaurant), foie gras de canard cuit vapeur ou carotte confite et caramel de vinaigre balsamique.