Mathieu Martin

Originaire de Périgueux, Mathieu Martin est aux manettes du restaurant Saint-James à Bouliac depuis janvier 2020. Formé à l'Hôtel du Palais à Biarritz, au Bristol puis aux côtés de Thierry Marx et de Nicolas Magie, le chef est sensible aux produits locaux et au travail des producteurs dont il s'entoure. Sa cuisine est végétale, les graisses animales sont remplacées par des réductions qui concentrent les goûts dans des assiettes où l'élément principal est entouré de trois saveurs qui viennent exhauster son goût à l'image du pigeon accompagné ici de morille, ail noir et cacahuète.