Nicolas Beaumann

Maison Rostang

20 rue Rennequin
75 017 Paris

Le chef Nicolas Beaumann est derrière les pianos du restaurant doublement étoilé la Maison Rostang à Paris où il propose une cuisine classique en recherche constante de modernité. La séléction intransigeante de produits raffinés, la recherche de gouts francs et d'accords précis sont au coeur du travail du chef associé depuis 2020 à Stéphane Manigold. Langoustines pochées et fumées à la marjolaine puis rôties, coques au bouillon, rhubarbe acidulée, petits pois à cru et jus des têtes corsé ou Sole à l'ail des ours, morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un « americano » : la cuisine de Nicolas Beaumann y est précise et les saveurs, recherchées.

Crédit photo : Ugo&Valentin

Coup de 💚 de Nicolas Beaumann

Restaurant Cueillette

Cesson-Sévigné

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