Stéphane Carbone

Le Maître Restaurateur étoilé de 2006 à 2019 s'inspire des grands repas de famille lorsqu'il était enfant chez sa grand-mère pour proposer une cuisine simple mais exigente à quelques pas du port de plaisance de Caen. Les produits qu'il choisit avec soin viennent du Lyonnais et de la Bresse où il a grandi, de la Normandie qui l'a accueilli et de la Calabre d'où est originaire une partie de sa famille. Foie gras poêlé, petits légumes de saison, gel rhubarbe hibiscus, bouillon volaille aux oignons caramélisés ; pomme du ris de veau cuite au sautoir, spirales de pomme de terre, pulpe de petit pois, sauce amaretto, condiment échalote ici tout est fait maison à partir de produits bruts.