Thomas L’Hérisson

Dans une bâtisse de pierre dans les hauteurs de la Dordogne à quelques encablures de Saint-Émilion, le chef Thomas l'Hérisson obtient une étoile en 2014. Formé auprès d'Éric Fréchon et de Guy Martin, cet enfant du pays distille une cuisine qui s'inspire de ses expériences et de ses nombreux voyages. Avec sa femme Manuela, ils font la promesse d'une expérience gastronomique décontractée et d'une cuisine contemporaine raffinée à l'image des escargots petits gris rissolés à la sauge et au lait d'avoine ou du filet de Saint Pierre, artichaud aux coques, salicorne et katsobushi.