Thomas Morel

Originaire de Bazas au sud de la Gironde, Thomas Morel fait ses armes auprès du chef Denis Franc qui devient son père spirituel. Leur collaboration au Pavillon des Boulevards dure sept ans et en 2015, Thomas Morel reprend naturellement les commandes du restaurant qui obtient dans la foulée une étoile au Guide Michelin. Son objectif ici est de rendre la gastronomie accessible au plus grand nombre, en proposant des assiettes créatives où arômes et parfums sont magnifiés comme dans ce poisson arrosé au Saqué, poireaux ail des ours, mousse de lait à l'oignon, graines de fenouil, quinoa et céleri frits relevés d'un vinaigre de fleurs de cerisiers.