Chefs parrains

Tom Meyer & Stéphane Manigold

Granite

  
6 rue Bailleul
75 001 Paris
Stéphane Manigold, dénicheur de talent amoureux de cuisine et de vin et président du groupe Eclore (restaurants Substance, Granite, Contraste, Liquide etc.) s'est associé à Tom Meyer (ex Anne-Sophie Pic, Eric Lameloise) pour ouvrir Granite, une adresse contemporaine à quelques pas du Musée du Louvre. Le chef met à l'honneur les produits franciliens et pratique une cuisine éco-responsable où le végétal occupe une place à part entière. Asperge juste cuite dans son eau, grillée au barbecue, gressins, velours d’ail des ours et sorbet basilic thaï ; rouget, capucine, safran et garum de seiche, les assiettes de Tom Meyer sont aussi graphiques et techniques qu'équilibrées et savoureuses.

Crédit photo : Maurice Rougement & Paul Stefanagg

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