Vivien Durand

Le chef Vivien Durand s'engage à la table étoilée Le Prince noir de la rue éponyme à Lormont en Gironde à cuisiner 90% de produits issus de fillières biologiques et locales et à travailler dans le respect de l'environnement. Tri, réduction des déchets et des emballages, maîtrise des dépenses énergétiques, ses convictions qui lui a valu d'être récompensé de l'étoile verte au Guide Michelin. Avec vue sur le pont d'Aquitaine, le chef passé chez Alain Ducasse propose des assiettes de caractère comme son carpaccio de daurade, beurre meunière, chou-fleur et caviar.