Cette table du quartier des Batignolles mise sur un approvisionnement en circuit court pour ne proposer que des produits de saison et locaux. Sa démarche responsable ne s’arrête pas là puisque l’ensemble du mobilier fait de matériaux naturels provient d’artisans d’Ile de France. Le chef Thibaut Spiwack partage aussi avec ses convives son intérêt pour une meilleure façon de consommer. Dans l’assiette, les accords sont justes, parfois audacieux, sans pour autant dénaturer le produit.