Arnaud Faye
J'ai choisi une cuisine de produits qui met en avant le terroir local Niçois et de l'Italie voisine. Et notre rôle est d'aider les jeunes qui s'installent.
Dans cette ancienne table italienne du port de Nice, Pierre Lesterle (La Chèvre d’Or, chef privé…) et Marco Raponi (La Chèvre d’Or, Joël Robuchon au Métropole Monte-Carlo…) ont planté leur atelier-resto : pierres blondes, nappes blanches et plantes vertes, la vibe est contemporaine et feutrée. Depuis leur cuisine ouverte, le duo de chefs cisèlent à quatre mains un menu gastro-méditerranéen, qui chante la saison et la région : petit épeautre du pays de Sault et morillons sauvages ; reflet d’un jardin de légumes printaniers ; saint-pierre rôti, artichaut, aubergines fumées et gnocchi gratinés ; tarte aux figues et meringue italienne aux agrumes… Chic mais pas guindé !