C’est dans un bistrot des temps modernes (pierre brute, cuisine ouverte, chaises design) que Jean-François Pantaleon, ex-Coretta à Paris, s’approprie les codes d’une bistronomie simple et percutante. Le chef place le produit au centre de ses créations et joue ensuite avec les assaisonnements et les associations : thon mi-cuit aux légumes verts, verveine et pastèque ou encore agneau en deux façons servi avec houmous et zaatar. Une cuisine à l’instinct qui inspire beaucoup.