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Baillotte

Satoshi Amitsu

16 rue du Dragon
75 006 Paris
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Dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, Satoshi Amitsu (ancien sous-chef de Georges Blanc) propose une cuisine contemporaine de produits des terroirs français mêlés à ses origines nippones. Dans un décor intégralement conçu en matériaux naturels (chaus, granit, céramique, bois et cuir), il compose des recettes élaborées avec attention et raffinement comme le gravelax de mulet noir, chimichurri, choux-rave, pommes, œufs de truite et jus de concombres ou la pintade, navet boule d’or et émulsion vin jaune. Passage obligé par la case dessert avec le tiramisu, espuma café, glace de lait à la cannelle, crumble et mousse chocolat au café ou le vacherin de main de Bouddha.

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Georges Blanc

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