Vous aimez la cuisine du sud, depuis les prés verdoyants du Pays-Basque jusqu’aux champs de lavande de Provence ? Alors découvrez vite cette nouvelle pépite toulousaine menée d’une main de maître par le chef Clément Lessoud. Originaire du sud-ouest et formé en partie auprès de Ludovic Turac à Marseille, il compose une partition réussie qui valorise le travail des producteurs locaux autant qu’elle s’engage à réduire son impact environnemental et à mettre en valeur des produits oubliés. Lotte maturée, artichauts et ail noir ou asperge de Lavernose et poutargue marseillaise s’accompagnent merveilleusement bien d’un beurre infusé à l’huile d’olive et pain à la farine de maïs cuit en cocotte.