Romuald Fassenet
a choisi de soutenir cette jeune adresse
C’est la Bourgogne-Franche-Comté que le chef Aurélien Carlot a choisie pour ouvrir son restaurant Le Prévoté. Originaire de Dijon et issu d’une formation dans des Maisons étoilées, il compose des recettes “nouveau bistro” élaborées à base de produits frais. Si le chef a une appétence particulière pour les produits locaux (pièce de veau du Jura, suprême de poulet de Bourgogne, truite du Jura), il ne s’interdit pas d’aller chercher des éléments venus d’ailleurs, à condition qu’il soient de grande qualité (cabillaud skrei, saumon d’Islande ASC).