Le mot « Nipa » fait référence aux maisons traditionnelles fabriquées en bambou et feuilles de palmier que l’on retrouve aux Philippines d’où est originaire Sharon Leglatin, la femme du chef Jason Leglatin. Tous deux passionnés de cuisine, elle est au sucré et lui au salé de ce restaurant situé dans la Sarthe. Le couple s’engage chaque jour à proposer une cuisine plus verte où traçabilité des produits et rapport direct avec les producteurs sont au coeur de leur démarche. Merlan de ligne accompagné d’une auce aigre douce, légumes de saison et petits pois travaillés en royale et en crémeux surmonté d’une émulsion d’ail noir : la cuisine de Maison Nipa est une rencontre entre la France et les Philippines dans des assiettes gouteuses et créatives.